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香菇烘干机选择-新川优创

来源:欧宝体育app下载安装 作者:ob欧宝体育app下载 发布时间:2022-08-10 点击量:1

  一般鲜香菇含水量为80-90%,常温条件下贮藏会发生变质,不利于运输和出售。因此除一部分鲜销外,对鲜菇大多进行加工干制,制成耐贮藏、易运输的商品,来满足国内外市场的需求。

  香菇干制的目的是利用加热和通风减少鲜菇中的含水量,从而使菇体内的固形物提高到微生物不能利用的程度。同时香菇本身所含酶和活性也受到抑制,使产品能长期保存。香菇干制品含水量要在≤13%才符合商品要求。

  鲜香菇味道鲜美,而烘干的香菇鲜、香俱佳。香菇烘干不仅是为了干制易保存,更重要的是为了获得香菇固有的品质——香味。作为商品的烘干香菇,对香味、鲜色、形状和干燥度均有一定要求。要求干香菇香味浓郁,菌褶淡黄,菇面茶褐,菇形圆整,表面光滑,菌褶直立,菌边内卷,菇柄短,干菇含水量≤13%。

  香菇子实体伞表面由老熟菌丝形成的黑褐色被膜构成,被膜由厚壁细胞构成,所以干燥时子实体内部的水分不易从菌伞表面散发出来。菌褶与空气接触面大,且组织疏松,故水分易从菌褶散发出来。因此干燥时,菌褶迎热风排放,以利热风带走褶面上水分。

  香菇在烘干过程中表现出下述3种变化。体积变化主要表现为菌盖明显缩小,菌柄长度缩小不明显。颜色变化,在正常情况下,菌褶由白色变成淡黄或米黄色,菌盖表面由浅褐色变成茶褐色。香味产生,干香菇中的香味是在干燥过程中,由香菇酸在酶的作用下产生,一般在50℃以上较易产生,太阳晒干的香菇没有香味就是这个道理。除此之外,鲜菇中含有一种麦角甾醇被阳光中的紫外线,对骨骼发育具有重要作用。


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